میوه کال را رنگ می کنند جای میوه رسیده می فروشند

حتما برای شما نیز پیش آمده که برای خرید میوه به مغاذه می روید و با میوه هایی رو به رو می شوید که بسیار خوش رنگ و لعاب هستند در حالی که هنوز فصل آن میوه فرا نرسیده و هنگام مصرف متوجه می شوید چه کلاهی بر سرتان رفته . بنابراین از خود می پرسید این رنگ و لعاب فریبنده میوه ها از کجا می آید ؟

حتما برای شما نیز پیش آمده که برای خرید میوه به مغاذه می روید و با میوه هایی رو به رو می شوید که بسیار خوش رنگ و لعاب هستند در حالی که هنوز فصل آن میوه فرا نرسیده و هنگام مصرف متوجه می شوید چه کلاهی بر سرتان رفته . بنابراین از خود می پرسید این رنگ و لعاب فریبنده میوه ها از کجا می آید ؟

«رنگ شده» اصطلاحی است که درباره مرکبات خوشرنگ اما کال این روزهای بازار میوه به کار می رود. میوه هایی که بدون هیچ نظارتی وارد بازار می شود و با قیمت بالا هم به فروش می رسد.

اغلب مردم هم دلخوش به رنگ گرم و زرد رنگ میوه ها به خیال خود نوبرانه های پاییزی را خریده و به خانه می برند ولی بعد از پوست کندن میوه متوجه کال بودن آن می شوند. انگار که این رنگ زرد و نارنجی، رنگ طبیعی پرتقال نیست.

نکته ای که رییس اتحادیه باغداران ایران هم به صورت تلویحی، آن را تایید کرده است.

مجتبی شادلو گفته است: «در چند سال اخیر عده ای سودجو قبل از فصل برداشت، پرتقال را از باغداران خریداری می کنند و با استفاده از دستگاه هایی پرتقال را رنگ آوری می کنند و رنگ پرتقال را از سبز به زرد و یا نیمه زرد و سبز تبدیل می کنند.»

به گفته رییس اتحادیه باغداران، این گونه میوه ها برای سلامتی ضرر دارند زیرا میوه پرتقال، خودش اسید دارد و بر اثر گرمادهی میزان اسید آن بالاتر رفته و علاوه بر از بین رفتن خاصیت آن، برای دستگاه گوارش بسیار خطرناک است.

اما رنگ آمیزی میوه ها و یا سبززدایی (Degreening) به دو صورت انجام می شود که شیوه رنگ آمیزی با «گاز اتیلن» در کشور ما کاربرد بیشتری دارد.

گاز می زنند تا گاز بزنی

میوه های کال چیده شده را می توان در محیط و فضای کنترل شده ای به شرایط مصرف رساند. این، همان کاری است که موجب سوء استفاده برخی برای فروش میوه های کال و با رنگ مصنوعی شده است.

آنها میوه های کال چیده شده را در معرض گاز اتیلن قرار می دهند. اتیلن، رنگدانه های کلروفیل سبزرنگ را تخریب و رنگدانه زرد رنگ را که زیر کلروفیل محصور شده است را آزاد می کند.

به این ترتیب میوه سبزرنگ کال، ظاهری شبیه میوه های رسیده می گیرد تا رنگ و روی جذاب آن، مشتری بیشتری در بازار میوه های نوبرانه پیدا کند.

استفاده از اتیلن بیشتر در میوه هایی نظیر موز، خرمالو و گوجه فرنگی کاربرد دارد.

از رنگ کردن گنجشک تا رنگ کردن میوه

شاید مناسب ترین تشبیه برای این روش، همان ضرب المثل «گنجشک را رنگ می زنند و جای قناری می فروشند» باشد.

میوه های کال را به دو روش رنگ می کنند.در روش اول ابتدا با گاز اتیلن، رنگ میوه ها را برمی گردانند و بعد در محلول رنگی غوطه ور می کنند تا رنگ میوه ها مجلسی تر و براق تر شود.

روش دوم اما کمی متفاوت است. در این روش، خبری از گاز اتیلن نیست و از همان ابتدا مرکبات در محلول های رنگ با غلظت بالاتر غوطه ور می شود.

میوه ها در آب 50 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه غوطه ور می شوند تا رنگ جذب پوست میوه و یکدست شود. بعد از آن نیز میوه ها سرد شده و واکس زده می شوند البته این روش در کشور ما کمتر انجام می شود اما می شود ردپای آن را در میوه های وارداتی دید.

در این روش ممکن است مواد شیمیایی به داخل میوه نیز نفوذ کرده و موجب مسمویت و حتی ابتلا به سرطان شوند.

مرکبات نارس، ارزش غذایی چندانی ندارند. چه برسد به اینکه بعد از گذراندن این مراحل وارد بازار شوند.

میوه های پاییزی و به ویژه مرکبات به دلیل دارا بودن ویتامین C در سبد غذایی پاییزی و زمستانی خانواده ها قرار دارد.

میوه هایی که البته برای پیشگیری و درمان بیماری هایی مانند سرماخوردگی هم مفید است اما رنگ کردن و عجله سودجویان برای فتح بازار میوه و فروش بیشتر، سبب شده تا یکی از سالم ترین خوراکی ها در سبد غذایی خانواده به مواد شیمیایی آلوده شود.

شاید بهترین کار برای دوری از میوه های رنگ شده، این باشد که عجله نکرد و برای مصرف هر میوه ای منتظر فصل طبیعی و معمول آن بود. با این روش، کسی نمی تواند با میوه های رنگ شده، شما را هم رنگ کند.(مهر)

جام جم آنلاین

دیدگاه جدیدی بگذارید